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Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. Certaines sont inoffensives mais d’autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines, invisibles à l’oil nu mais qui agissent insidieusement. Leur toxicité est maintenant prouvée et peut amener le consommateur à développer des maladies comme le cancer. Quelles moisissures sont dangereuses ? Y a-t-il des aliments à risque et des populations plus exposées ? Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, dans ses choix alimentaires qu’ils proviennent du marché local, international, bio ou équitable.
Il dévoile de façon accessible la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets. Prix Jean Pantaléon décerné par l’Académie Vétérinaire de France, le 6 décembre 2012 à Paris.