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Auberges, bouillons, cafés, brasseries, bistrots, " étoilés "...
Plongez au cœur de dix siècles d'une histoire savoureuse : celle du Paris
culinaire.

Paris est incontestablement la capitale de la gastronomie. Mais qui sait comment
cette réputation s'est construite année après année ? Comment se sont
progressivement créés les restaurants et les meilleures tables ? Pourquoi les
plus grands chefs ont-ils été attirés par cette ville ?
Dès le Moyen Âge, la ville est un grand centre de consommation et un important
marché alimentaire. Alors que les halles centrales symbolisent le " ventre de
Paris ", un artisanat de bouche raffiné s'y développe progressivement. À l'orée
de la Renaissance, la capitale est perçue comme une cité de cocagne et donne le
ton du bien manger et du bien boire. Elle devient vite le lieu des débats et des
révolutions culinaires : on y intellectualise la cuisine, on y crée une nouvelle
littérature gourmande, on y invente le restaurant. Petit à petit, l'art de la "
bonne chère " est érigé en dogme et Paris devient la capitale mondiale des
gourmets. Désormais cosmopolite et dotée d'un rayonnement international, la
Ville Lumière est à la pointe de l'innovation : après avoir fait émerger la "
nouvelle cuisine " dans les années 1970 et la bistronomie au cours des années
2000, elle réinvente et modernise la gastronomie (grâce aux food trucks et
autres " prêts à manger ") depuis les années 2010.
Des premiers " petits pâtés " à la parisienne achetés à des marchands ambulants
à la création d'institutions iconiques ( Le Dôme, La Coupole, La Closerie des
Lilas, etc.) en passant par l'invention des célèbres " bouillons parisiens ",
cet ouvrage basé sur une recherche approfondie et inédite nous offre l'histoire
riche et méconnue d'un Paris gourmand.

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